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岡山県美咲町のお蕎麦屋さん、「紅そば亭」ではこの時期（11月中旬）、
今年一番最初に収穫した「そばの実」で作る「新そば」が人気だ。
今年（2018年）は長雨の影響で、収穫量は少なかったものの、お店ではなんとかお客さんに出す量は確保したんだとか。
紅そば亭で使うそばの実は皮がのこったままそば粉に挽かれる。その理由は皮を残すことで香りや甘味が出るからだそう。
お店の人気メニューは盛りそば。
茹でた麺を水で絞め、さらには氷水でも絞める。
まずは直接麺を口にして新そばならではの歯応えと風味を味わって欲しい。そして次に薬味を入れたつけ汁で味わうことで、新そばの奥深さも感じることができるだろう。
盛りそばと暖かいお蕎麦の両方食べる方も多いそう。引き締まった麺と優しい味わいの出汁の両方を味わうことができる。
